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北上市は岩手県の中央部、北上盆地の中ほどに位置しており、北上川と和賀川が合流する肥沃な土地に美しい田園地帯が広がり、西に奥羽、東に北上山系の山々が連なる豊かな自然に恵まれています。

米マッチングフェア大阪

大阪・中之島にあるリーガロイヤルNCBにおいて全国農業再生推進機構と株式会社グレイン・エス・ビーが主催・開催する「米マッチングフェア2019」に出展しました。平成30年産米から行政による生産数量目標の配分がなくなる中で、今後一層、米産地の法人や農協等がユーザーである中食・外食事業者等と結びつき、当該事業者のニーズに応じた生産を行い、複数年契約や播種前契約を締結するなど安定した取引につなげていくことが重要です。事前登録を中心に約100社の外食・中食業者や卸・商社の方が来場しました。他の総合食品展示商談会と比べて来場者数は多くなかったですが、米に絞った展示商談会のため、様々な方と名刺交換をして有意義な情報が得られました。また、セミナーでは日本のお米を取り巻く環境は国内需要の減少が予想以上のスピードで進んでいることや米国産の米との大きな生産コストの差があることなど厳しいものがありますが、なんとか切り抜けていこうという関係者の熱意を感じました。勢いのあるパン食に対して需要が減少している米食の問題については、「お米は太る」という誤解払拭に向けた情報発信やおにぎりダイエットの普及、付加価値をつけたコメ関連商品の開発など農水省や様々な関係業界の横断的な連携により取組みが進んでいます。業務用の米についてはコストパフォーマンスの高いものが要求され、需給のミスマッチが起こっている(業務用のお米は不足している!)という話もありました。各県でブランド米の競争が激化していますが、これらは市場縮小を続ける一般消費者向けの米であり、市場拡大を続ける業務用の米については取組みが不足しているように感じました。生産者も今後、市場別に需要に合った米の生産やコストパフォーマンスの高い米の作付がより求められるのではないかと思います。そして、業務用・一般家庭用には炊飯環境に応じた米の食味評価(数値データ化)、炊飯器による米の品種の向き・不向きも明確にして、より魅力ある米食の世界を切り開いていく必要があると感じました。

きたかみ牛とは

  「きたかみ牛」は、北上山系の綺麗な水、澄み切った爽やかな空気、そして雄大な山など自然に恵まれた清らかな土地で毎日おいしい餌、綺麗でおいしい水をたっぷりといただき、熟練された北上市内の畜産農家の手で育てられた4等級以上の黒毛和牛のことを言います。平成5年に肉質日本一を受賞して以来、全国レベルで安定して高い肉質の「きたかみ牛」はそのほとんどが首都圏へ出荷されており、肉の色が淡くてサシが多く、甘みがあることから首都圏では既に絶大な評価を受けています。西部開発農産の「きたかみ牛」は平成23年の全農枝肉共励会で最優秀賞(雌牛の部)を受賞しました。西部開発農産では常に向上心を忘れずに飽きの来ない、美味しい霜降りの肉づくりを追求して参ります。

牛肉は、全国統一の基準で格付けが行われています。「きたかみ牛」は北上市内の生産農家が丹精込めて育てた黒毛和種のうち、農協を通じて出荷され、(社)日本食肉格付協会枝肉取引規格がAとBの4等級以上に格付けされたものだけを、「きたかみ牛」と呼ぶことができます。「きたかみ牛」は厳しい基準の中で選び抜かれた牛肉なのです。

肉質等級は、脂肪交雑・肉の光沢・肉の締まり及びきめ・脂肪の光沢と質の4項目で決定されます。

1.脂肪交雑

霜降りの度合いで表します。B.M.S.という判定基準で決定します。

2.肉の光沢

肉色については、牛肉色基準で、光沢は肉眼で判定して等級が決定されます。

3.肉の締まり及びきめ

肉眼で締まり及びきめを判定し、等級が決定されます。

4.脂肪の色沢と質

脂肪色については、牛脂肪色基準、光沢及び質は、肉眼で判定して等級が決定されます。

脂肪交雑はB.M.S(ビーフ・マーブリング・スコア)といわれ、肉の中の脂肪が霜降りのように入っている状態をNo.1~No.12(BMSNo.)の基準に照らしあわせて評価、No.をもとにさらに5等級に区分します。肉色と脂肪色もそれぞれNo.1~No.7までの基準で評価され、さらに5等級に区分されます。肉の締まり及びきめは、基準のNo.はなく5段階評価しています。

主なブランド牛の肉質等級

肉質等級5のみ:仙台牛

肉質等級4から5:佐賀牛、神戸ビーフ、前沢牛きたかみ牛若柳牛、常陸牛、阿波牛、宮崎牛

肉質等級3から5:米沢牛、大和牛、飛騨牛いわて牛、野牛、The・おおいた豊後牛

肉質等級2から5:石垣牛

肉質等級1から5:松阪牛、伊賀牛、近江牛、三田牛、しまね和牛、千屋牛

総合的な肉質等級は、歩留等級(A~C)と肉質等級(1~5等級)の4項目のうち、最も低い等級を組み合わせて表示されます。例えば、A5、B3のようにです。歩留等級は、枝肉から骨を取り除いたとき、どのくらいの肉がとれるかをA、B、Cの3等級で表します。枝肉をいくつかの項目で測定して歩留基準値を算出し、その基準値から等級を決定しています。

A等級:標準より良いもの(基準値72以上)

B等級:標準のもの(基準値69以上72未満)

C等級:標準より劣るもの(基準値69未満)

>枝肉って知っていますか【規格と流通】


 株式会社西部開発農産は創業以来、北上市を中心に県南地域の農地保全に努めてまいりました。耕作面積は現在、900haを超える日本最大級の農業生産法人となりました。私たちは「食」という、人間が生きていくうえで欠かせないものを生産していることに自信と誇りを持ち、安心できる農産物の生産に励み、食糧供給に尽くすとともに、「食」を通じて社会貢献に努め、お客様やパートナー、社員が共に喜びを感じることができる企業を目指します。

 

 

 

当社は、このたび、地産地消型店舗を地元である岩手県北上市にオープンすることになりました。地元の皆さまに当社が丹精込めて育てた、北上市が誇るブランド牛「きたかみ牛」をはじめ、安心・安全な農産物を環境に優しい方法で生産した米、野菜、味噌、小麦などの自社生産の食材を使用した料理を提供致します。地元の素材を使った料理を心ゆくまでお楽しみください。皆様のご来店をお待ちしております。

株式会社西部開発農産は農業生産工程管理の国内認証であるJGAPを2017年3月に取得、その国際認証であるASIAGAPを同年12月に取得しました。第三者機関から安心・安全な農産物を環境に優しい方法で生産する圃場に与えられる、これらの認証は国内だけでなく世界に通じる認証で取引先からも高く評価されています。


 生産者がこだわり・思いを伝え、そのこだわり・思いが、消費者までつながる取組みを「食のつながり」として認証することにより、北上産品の信頼性を高めていきます。西部開発農産は生産者として、まるぎゅうは飲食店として認証を受けました。北上産品を消費者が食べる機会も増え、魅力の発見や共感につながっていきます。

 

 

 

 

みちのく「岩手」は、かつては駿馬の産地として幾多の名馬を育て、今は、「最高級の銘柄牛」を育てる産地として、その栄光が引き継がれています。澄んだ空気と美味しい水、そして、作物がすくすくと育つ肥沃な大地、畜産に適した豊かな大自然が牛を肥らせ、さらに変化に富んだ四季が肉質に独自の味わいを刻みこみます。岩手ならではの環境が良い肉をつくります。

 株式会社西部開発農産のつくる米は、2014年のお米番付で優秀金賞に入賞しています。北上の豊かな土、きれいな水、寒暖差のある気候が美味しい農産物をつくる土台となっています。当店で提供されるご飯は専用の圃場で作られた「ひとめぼれ」です。自社で作ったお米を当店で食べていただき、顔の見える生産者と消費者が信頼で結ばれる関係をこれからも築いていきます。