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北上市は岩手県の中央部、北上盆地の中ほどに位置しており、北上川と和賀川が合流する肥沃な土地に美しい田園地帯が広がり、西に奥羽、東に北上山系の山々が連なる豊かな自然に恵まれています。

大嘗祭

天皇陛下が皇位継承に伴い、一世に一度だけ行う皇室伝統の大掛かりな神事、大嘗祭が11月14日夕から翌日夜明け前まで、皇居・東御苑で古式ゆかしく行われます。新天皇が神々に新穀をお供えし、国家・国民の安泰と五穀豊穣を感謝し祈る、奈良時代以前から続く「神秘的」な皇室行事です。日本独自の農耕文化に根差した儀式と言われており、暗闇に包まれた午後6時半に始まり、電気の明かりも使わず、天皇が殿内にこもって行われる秘儀です。大嘗祭で使う新米の収穫地(斎田)は今年5月13日に皇居の宮中三殿で行われた「斎田点定の儀」で東日本(悠紀地方)の収穫地は栃木県、西日本(主基地方)は京都府に決まりましたが、これが神々に供える新米や酒となり、祝宴の料理にも使われます。大嘗祭の中心的儀式が11月14日夕からの「大嘗宮の儀」で、二つの儀式が同じ所作で繰り返されます。皇居・東御苑にこの儀式のために設営された大嘗宮で白い祭服を着た陛下がほのかな明かりの中、中核儀式が行われる祭場殿舎の「悠紀殿」に入ります。「悠紀殿供饌の儀」と言われる儀式で、奥に入った陛下は灯明の中、皇祖とされる天照大神の「神座」と向き合う形で座ります。悠紀田の新穀で調理した神々へのお供え、アワビの煮物などや、白酒黒酒を、陛下はご自分で神座にささげます。次に、神々に国家・国民の安泰と五穀豊穣に感謝し、祈る御告文を読み上げ、続いて直来(なおらい)として同じものを召し上がります。皇后さまは同じ白い十二単姿で、悠紀殿のすぐ近くの殿舎で拝礼します。秋篠宮ご夫妻ら皇族方も古装束で参列します。陛下は約3時間の儀式を終えて、休憩をとります、15日午前0時半から、もう一つの祭場殿舎「主基殿」に入り、同じ所作で「主基殿供饌の儀」を行います。「大嘗宮の儀」が終了した翌日の11月16日と同18日昼に、参列者が招かれる祝宴「大饗の儀」が、皇居の宮殿で開かれ、両陛下や皇族方と共に斎田の新穀の料理と酒をいただき、会場では古代の歌舞が演じられるそうです。大嘗宮は元来、一夜の特別なお祭りのために造り、儀式が終わったらすぐ撤去する簡素な建物だったようなのですが、戦後の大嘗宮は旧憲法下で天皇が神格化したときのものに近いため、出費が巨大になってしまったとのこと。令和の大嘗宮の一般参観が11月21日から12月8日まで、皇居・東御苑で行われます。入場時間は午前9時から午後3時までで、参入は坂下門からです。

きたかみ牛とは

  「きたかみ牛」は、北上山系の綺麗な水、澄み切った爽やかな空気、そして雄大な山など自然に恵まれた清らかな土地で毎日おいしい餌、綺麗でおいしい水をたっぷりといただき、熟練された北上市内の畜産農家の手で育てられた4等級以上の黒毛和牛のことを言います。平成5年に肉質日本一を受賞して以来、全国レベルで安定して高い肉質の「きたかみ牛」はそのほとんどが首都圏へ出荷されており、肉の色が淡くてサシが多く、甘みがあることから首都圏では既に絶大な評価を受けています。西部開発農産の「きたかみ牛」は平成23年の全農枝肉共励会で最優秀賞(雌牛の部)を受賞しました。西部開発農産では常に向上心を忘れずに飽きの来ない、美味しい霜降りの肉づくりを追求して参ります。

牛肉は、全国統一の基準で格付けが行われています。「きたかみ牛」は北上市内の生産農家が丹精込めて育てた黒毛和種のうち、農協を通じて出荷され、(社)日本食肉格付協会枝肉取引規格がAとBの4等級以上に格付けされたものだけを、「きたかみ牛」と呼ぶことができます。「きたかみ牛」は厳しい基準の中で選び抜かれた牛肉なのです。

肉質等級は、脂肪交雑・肉の光沢・肉の締まり及びきめ・脂肪の光沢と質の4項目で決定されます。

1.脂肪交雑

霜降りの度合いで表します。B.M.S.という判定基準で決定します。

2.肉の光沢

肉色については、牛肉色基準で、光沢は肉眼で判定して等級が決定されます。

3.肉の締まり及びきめ

肉眼で締まり及びきめを判定し、等級が決定されます。

4.脂肪の色沢と質

脂肪色については、牛脂肪色基準、光沢及び質は、肉眼で判定して等級が決定されます。

脂肪交雑はB.M.S(ビーフ・マーブリング・スコア)といわれ、肉の中の脂肪が霜降りのように入っている状態をNo.1~No.12(BMSNo.)の基準に照らしあわせて評価、No.をもとにさらに5等級に区分します。肉色と脂肪色もそれぞれNo.1~No.7までの基準で評価され、さらに5等級に区分されます。肉の締まり及びきめは、基準のNo.はなく5段階評価しています。

主なブランド牛の肉質等級

肉質等級5のみ:仙台牛

肉質等級4から5:佐賀牛、神戸ビーフ、前沢牛きたかみ牛若柳牛、常陸牛、阿波牛、宮崎牛

肉質等級3から5:米沢牛、大和牛、飛騨牛いわて牛、野牛、The・おおいた豊後牛

肉質等級2から5:石垣牛

肉質等級1から5:松阪牛、伊賀牛、近江牛、三田牛、しまね和牛、千屋牛

総合的な肉質等級は、歩留等級(A~C)と肉質等級(1~5等級)の4項目のうち、最も低い等級を組み合わせて表示されます。例えば、A5、B3のようにです。歩留等級は、枝肉から骨を取り除いたとき、どのくらいの肉がとれるかをA、B、Cの3等級で表します。枝肉をいくつかの項目で測定して歩留基準値を算出し、その基準値から等級を決定しています。

A等級:標準より良いもの(基準値72以上)

B等級:標準のもの(基準値69以上72未満)

C等級:標準より劣るもの(基準値69未満)

>枝肉って知っていますか【規格と流通】

国産牛とは

国産牛とは「日本で生産された牛」のことを意味しています。日本での肥育期間が3か月を超える牛、もしくは、日本での肥育期間が最も長くなる期間の牛はすべて国産牛と呼ばれます。国産牛かどうかは、肥育された場所と期間のみで判断されるので、牛の出生地や品種は問題となりません。そのため、生まれが海外のホルスタイン牛でも日本での肥育期間が長ければ国産牛と呼ばれることもあります。

和牛とは

和牛は、「明治以前から日本で独自に交配され、育てられてきた品種名」を指します。和牛の定義は厳しく、和牛と名乗れるのは「黒毛和牛」「褐毛和牛」「無角和牛」「日本短角種」の4種のみです。これらの和牛品種は食肉用として古くから品種改良がなされ、高い品質が受け継がれ続けている品種です。そのため、世界的に高評価を受け確固たる地位を築いています。

和牛の代表格「黒毛和牛」

肉質の良い和牛の中でも特に黒毛和牛は遺伝的な特性から、霜の降り具合、肉の色味、締まりなど肉質が大変よく、最高峰の牛肉と呼ばれています。黒毛和牛の肉はきめが細かく光沢もよく、よく締まった赤身で歯ざわりも滑らかです。さらに旨味の効いた脂肪が赤身の間に緻密に入り込んで、細かな霜(サシ)を降らせることで、柔らかく、口に入れることで舌がとろけるような、まろやかな味わいに仕上がっています。この風味と柔らかさが、どの品種にも負けない黒毛和牛の最大の魅力です。

黒毛和牛は肉質日本一の「きたかみ牛」を!

牛の肉質は、飼育環境、飲み水、餌などの違いにより大きく変化し、様々な特徴を持ちます。黒毛和牛も、その美味しさから日本全国で肥育が広がり、肥育される土地によって様々な特徴の肉質を持つ地物の黒毛和牛が多数存在するようになりました。それぞれの地域における畜産農家独自の方法によって肥育がなされており、銘柄や畜産農家ごとの特徴を味わうことができます。せっかく最高峰の黒毛和牛を味わうなら最高級の銘柄牛を育てる産地として誉れ高い岩手県の地物の黒毛和牛のひとつである「きたかみ牛」の味を是非、味わってみてください。奥羽山脈のミネラル豊富な地下水から水をくみ上げ、飼料も季節によって違うものを牛に与えているので赤身肉は甘みがあり、脂はさっぱりとしているのが特徴です。繁殖から肥育、成形加工、販売まで自社一貫生産体制の西部開発農産では、北上の自然の中で生まれ、愛情を込めて育ててきた、きたかみ牛の肉を使用した料理を直営店で提供する他、ステーキ肉やハンバーグなどを販売しています。家庭用、贈答用にぴったりなギフトセットも取り扱っていますので、家族や親せき、ご友人などに岩手県北上の美味しい世界最高峰のお肉をお届けしましょう!


 株式会社西部開発農産は創業以来、北上市を中心に県南地域の農地保全に努めてまいりました。耕作面積は現在、900haを超える日本最大級の農業生産法人となりました。私たちは「食」という、人間が生きていくうえで欠かせないものを生産していることに自信と誇りを持ち、安心・安全な農畜産物の生産に励み、食糧供給に尽くすとともに、「食」を通じて社会貢献に努め、お客様やパートナー、社員が共に喜びを感じることができる企業を目指します。

 

 

 

当社は、このたび、地産地消型店舗を地元である岩手県北上市にオープンすることになりました。地元の皆さまに当社が丹精込めて育てた、北上市が誇るブランド牛「きたかみ牛」をはじめ、地元で環境に優しい方法で生産した米、野菜、味噌、小麦など自社生産の安心安全な食材を使用した料理を提供致します。地元の素材を使った料理を心ゆくまでお楽しみください。皆様のご来店をお待ちしております。皆さまの声も聴いてまいります。

JGAPは、食の安全や環境保全に取り組む農場に与えられる認証で、農林水産省が導入を推奨する農業生産工程管理手法のひとつです。第三者機関の審査により、JGAPが正しく導入されていることが確認された西部開発農産の農場にはJGAP認証が与えられています。適切に管理されている農場だから安心安全な農産物を提供することができます。


 生産者がこだわり・思いを伝え、そのこだわり・思いが、消費者までつながる取組みを「食のつながり」として認証することにより、北上産品の信頼性を高めていきます。西部開発農産は生産者として、まるぎゅうは飲食店として認証を受けました。北上産品を消費者が食べる機会をもっと増やして、北上の魅力の発見や共感につなげていきます。

 

 

 

 

みちのく「岩手」は、かつては駿馬の産地として幾多の名馬を育て、今は、「最高級の銘柄牛」を育てる産地として、その栄光が引き継がれています。澄んだ空気と美味しい水、そして、作物がすくすくと育つ肥沃な大地、畜産に適した豊かな大自然が牛を肥らせ、さらに変化に富んだ四季が肉質に独自の味わいを刻みこみます。岩手ならではの環境が良い肉をつくります。

 株式会社西部開発農産のつくる米は、2014年のお米番付で優秀金賞に入賞しています。北上の豊かな土、きれいな水、寒暖差のある気候が美味しい農産物をつくる土台となっています。当店で提供されるご飯は専用の圃場で作られた特別栽培米の「ひとめぼれ」を使用。自社で作った減農薬のお米を当店で食べていただき、顔の見える生産者と消費者が信頼で結ばれる関係をこれからも築いていきます。